Domaine Caillot
Domaine Michel Caillot: Minerale Meursault en meer
Over het gebied en het wijnhuis
Domaine Michel Caillot is gevestigd in het hart van Meursault en bezit 13 hectare, verspreid over enkele van de meest prestigieuze appellations van de Côte de Beaune, zoals Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard en Volnay. Met wijnstokken van 25 tot 80 jaar oud levert dit domein wijnen met diepte, finesse en een indrukwekkend bewaarpotentieel. Michel Caillot, die het domein begin jaren tachtig overnam van zijn vader, hanteert een traditionele benadering in zowel de wijngaard als de kelder. Hij gelooft in minimale interventie tijdens het wijnmaakproces en gebruikt zeer weinig sulfieten. Zijn wijnen worden gekenmerkt door authenticiteit en een weerspiegeling van het terroir.
De wijnen
Het assortiment van Domaine Michel Caillot omvat zowel witte als rode Bourgognewijnen, met een bijzondere focus op Meursault. De witte wijnen, voornamelijk gemaakt van chardonnay, zijn prachtig in balans en combineren puur, schoon citrusfruit met de fascinerende mineraliteit van de bodem. Een van onze lievelingswijnen die we al jaren volgen is de Bourgogne blanc Les Herbeux. De wijn is geklasseerd als een eenvoudige Bourgogne blanc, maar de wijngaard waar hij vandaan komt allesbehalve bescheiden. Les Herbeux is een niet-geklasseerd terroir dat direct grenst aan de beroemde Clos de la Barre, een van de meest prestigieuze percelen in Meursault. Deze ligging verklaart de verrassende complexiteit en finesse van de wijn. Caillot maakt ook andere witte wijnen die uitblinken in kwaliteit en rode wijnen met die zeer goed kunnen rijpen. Voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar authenticiteit en finesse, is Domaine Michel Caillot een onmisbare naam.
Duurzaamheid en Innovatie
Op het gebied van duurzaamheid en innovatie past Michel Caillot al meer dan 30 jaar biologische praktijken toe in zijn wijngaarden, hoewel het domein geen officiële biologische certificering heeft. Er worden geen herbiciden gebruikt en de druiven worden met de hand geoogst. In de kelder wordt fermentatie uitgevoerd met behulp van natuurlijke, wilde gisten, en de wijnen ondergaan lange fermentatie- en rijpingsperioden met minimale interventie. Het wijnhuis beschikt over een kelder met drie niveaus, waardoor alle beweging van de wijn door middel van zwaartekracht plaatsvindt, zonder het gebruik van pompen. Deze methoden resulteren in pure wijnen met een eigen karakter, voldoende mineraliteit en frisheid, en tonen het streven van het domein naar duurzaamheid en authenticiteit.
Onze favoriete wijnen
