Baden; Von der Sonne verwöhnt!

Noem je de naam Baden, dan denken veel mensen direct aan de stad Baden-Baden. Maar de regio is veel groter en strekt zich uit tot aan de Zwitserse grens. Daarmee is Baden een van de grootste wijngebieden van Duitsland, veel groter dan de in Nederland veel bekendere Mosel.

Maar het gebied is ook echt anders. Baden is misschien wel het droogste en warmste deel van Duitsland, vooral het gebied waar wij waren: de Kaiserstuhl. Deze oude uitgedoofde vulkaan wordt in het westen afgeschermd door de Vogezen. Dit is dezelfde heuvelrug die van grote invloed is op de Elzas. Mede hierdoor is de regio zo warm. Dat lees je niet alleen af uit de statistieken maar je proeft het ook in de wijnen. In het gedeelte rondom de Kaiserstuhl vind je nauwelijks riesling maar vooral grauburgunder (pinot gris), weissburgunder (pinot blanc), spätburgunder (pinot noir) en chardonnay. Chardonnay timmert hier hard aan de weg en de wijnen vallen op. Nu zie je chardonnay in veel meer gebieden maar hier in Baden past hij toch wel bijzonder goed. Rijpheid is geen probleem en ook het ontwikkelen van voldoende interessante aroma’s is dat niet. Ook is het gemakkelijk om hier voldoende frisheid te behouden waardoor de wijnen niet te zwaar of te rijk worden. Bovendien is de diversiteit in wijngaarden en bodem groot waardoor je hele verschillende stijlen kunt proeven. Weingut Schätzle, wat wij bezochten, zit bijvoorbeeld in het hoger gelegen Schelingen waar de nachten sterk afkoelen. Hierdoor behouden de wijnen nog beter een fris aroma en een duidelijke spanning.

Heb je het over chardonnay en pinot noir dan dringt zich direct de vergelijking met Bourgogne op. Immers wil iedereen zich wel meten met de primus inter pares en vanuit schelingen is het maar 300 kilometer naar Beaune, het hart van Bourgogne. Maar is dat wel eerlijk? En waarom doen we het eigenlijk? Immers zijn de verschillen ook groot, denk aan de bodem, het landschap en ook de cultuur. Wel is het voor de hand liggend om met de beschikbare druiven en omstandigheden droge wijnen te maken in de volle en krachtige stijl met houtrijping. En dat doen ze goed, niet alleen van chardonnay maar ook van de andere druiven. De wijnen hebben een duidelijke romigheid, fris fruit, verkwikkend zuur en prettig gedoseerd hout. Dat maakt ze makkelijke en hele prettige begeleiders van allerlei gerechten aan tafel. Onze gastvrouw Franziska bewees ook nog eens dat de wijnen perfect kunnen ouderen. We proefde onder andere een waanzinnige “Heiligenberg grauburgunder 2013”. Heerlijk fris voor een witte wijn van bijna 13 jaar oud. Nog een eigenschap die de regio zo spannend maakt.

Maar iedere druif heeft weer een hele andere invloed op de wijn. Grauburgunder geeft een vol fruitige en wat kruidige smaak aan de wijn. Samen met weissburgunder worden zij gezien als het meeste geschikt voor de vulkanische bodems. Zo geschikt zelfs dat een aantal wijnmakers heeft besloten om deze 2 samen te gaan presenteren als Pino Magma. Een wijn van deze 2 druiven die het karakter van de Kaiserstuhl en haar bodem maximaal moet weerspiegelen. Maar bij ieder lid van de club weer net even anders. En daarmee komt de diversiteit weer om de hoek kijken. Iedere wijn is weer net even anders; beïnvloed door de wijnmaker, de druif, de wijngaard en het microklimaat. Misschien wel net als in Bourgogne? Probeer het zelf eens.